Zur Kirschblüte: Kulinarisches aus der Japanischen Küche

0 Permalink 1

In den letzten Jahren ist die Japanische Küche auch hierzulande immer mehr en vogue geworden. Nachdem Sushi und Maki als köstliche Häppchen den Österreichern ans Herz gewachsen waren, gaben neben traditionellen japanischen Restaurants, die vielleicht zunächst nur Insider besuchten, neue Ansätze à la "Mochi", wo beispielsweise japanisch-kalifornische Fusionsküche geboten wird, den Anstoß dazu, dass so ...

Steppe und Stadt wünscht einen schönen Frühlingsbeginn!

0 Permalink 1

Diese Tage feiern wir das Persische Neujahrsfest Nowruz, das auch den astronomischen Frühlingsbeginn bedeutet! Es ist dies eigentlich auch der Geburtstag von Steppe und Stadt!!! Mein Projekt ging im Jahr 2016, eben zum persischen Frühlingsfest online! Ich sehe auf eine Zeit mit vielen spannenden Ideen, Photo Shootings, Rezeptentwicklungen, Reportagen... auf eine Zeit voll faszinierender und auch ...

Hühnersuppe mit Mini-Matzebällchen

0 Permalink 1

Nachdem ich mich in meinem letzten Artikel mit der jüdischen Geschichte des Burgenlandes befasst habe, wollte ich gerne auch ein jüdisches Rezept kochen. Besonders nett, dachte ich, wäre ein burgenländisch-jüdisches Rezept, also wandte ich mich an das Österreichische Jüdische Museum in Eisenstadt, von wo aus der Blog "Koschere Melange" betrieben wird. Wir sehen an diesem ...

Persische Jause

0 Permalink 1

Ich glaube, es war die Sehnsucht nach dem Frühling, der mich in jeder Hinsicht diese "persische Jause" zusammenstellen ließ. "Sabzi Khordan", das Kräuterteller, ist nämlich nicht nur Bestandteil fast jeder guten persischen Mahlzeit, sondern wird, zumindest bei uns, stets zum persischen Neujahrsfest, Nowruz, serviert, quasi als Antipasti. Und Nowruz ist ja das persische Frühlingsfest, das ...

Frisches Baguette und “Salad-e Olivieh”

0 Permalink 1

Salad-e Olivieh gehört im Iran zu den beliebten Snacks, die man vor allem für das Naschen zwischendurch und auch für Kinderparties zubereitet. Nachdem mir Salate mit Mayonnaise jedoch noch nie sonderlich schmeckten, habe ich meine ganz eigene Variante des Salad-e Olivieh kreiert - mit Joghurt und frischen Nuancen, wie Minze und Koriander!  Vor wenigen Tagen verbrachten ...

Pannonischer Fasan für die persische Yalda-Nacht und als Weihnachtsrezept

0 Permalink 1

In diesem Herbst spielte ich kurz mit dem Gedanken, eine Gans, am besten natürlich eine burgenländische, auf persische Art zuzubereiten und stellte irgendwann fest, dass das mit dem Gänsekauf nicht ganz so einfach ist - zumindest dann nicht, wenn man bedingt durch Zeitmangel mal eine Gans so spontan kaufen will, aber sichergehen möchte, dass man ...

Szegediner Gulasch zum ersten Advent – Ein Familienrezept neu interpretiert

0 Permalink 0

Irgendwann habe ich festgestellt, dass es eine Ewigkeit her ist, dass ich "Szegediner Gulasch", jene Kraut-Fleisch-Speise, die so charakteristisch mit Paprikapulver gewürzt ist, gegessen habe. Meine Großmutter bereitete nicht nur ein perfektes Gulasch, sondern auch ein köstliches Szegediner Gulasch zu!  Das Rezept ist nun nicht per se ein pannonisches, seine Wurzeln liegen in der ungarischen und ...

Ash-e reshteh – Eine Wintersuppe oder “Ramen auf Persisch”

0 Permalink 1

Ramen, die japanischen Nudeln, und die damit kreierte köstliche Suppe sind in aller Munde. Wenig bekannt ist hierzulande eine reichhaltige persische Nudelsuppe: Ash-e reshteh!  Das soll sich ändern! Ich ergreife hiermit das Plädoyer für Ash-e reshteh! Und ich glaube, ich bin nicht die Einzige, die sich von dieser Suppe hat verzaubern lassen. Der gebürtige Israeli und ...

Wenn ein Lieblingsduft zum Kompott wird – Quittenkompott auf persische Art

0 Permalink 0

Der Oktober bringt uns jene goldenen Tage, die uns der September verwehrt hat. Eine angenehme Wärme, tief stehendes Sonnenlicht und goldene Bäume erfreuten uns das letzte Wochenende in Wien. Ich gönnte mir ein langes Wochenende, frühstückte am Freitag gemütlich am Karmelitermarkt in Wien-Leopoldstadt, zugegebenermaßen war es eine Mischung aus Frühstück und Lunch gegen Mittag, und genoss ...

Ghormeh Sabzi – Ein persischer Klassiker, neu interpretiert mit dem Scherzel vom pannonischen Steppenrind

0 Permalink 1

Dieses Mal habe ich mich an das persische Traditionsgericht schlechthin gewagt: Ghormeh Sabzi, ein duftender Kräutereintopf, der in jeder iranischen Familie als Klassiker gilt, wie in Wien das Schnitzel oder der Tafelspitz! Der Geschmack von Ghormeh Sabzi wird vor allem von "Shanbalileh", Bockshornkleeblättern, geprägt, die ein nicht mit anderen Kräutern vergleichbares Aroma entfalten. Doch wie die ...