Pannonische Butternuss trifft auf persischen Safran

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Rechtzeitig zum verfrühten Herbstauftakt, gibt es eine Suppe vom Butternusskürbis, denn unser pannonischer Garten beschenkt uns auch in diesem anfangs von Frost gezeichnetem Jahr reichlich! Und wie könnte es anders sein, als dass hier auch der Einfluss anderer Kulturen, in diesem Fall und aus besonderem Anlass der Einfluss der persischen Kultur, zum Tragen kommt!  Wie viele ...

Pannonische gefüllte Paprika mit einem Hauch persischer Nuancen

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Bei diesem Rezept treffen gleich zwei alte Familientraditionen aufeinander: Ich erinnere mich, dass meine Großmutter stets in den Sommermonaten diesen Klassiker der burgenländischen Küche zubereitete - mit einer Reis-Rindfleisch-Mischung und einer feinen Paradeisersauce. Gefüllte Paprika sind ein pannonisches Rezept par excellence, beeinflusst von der ungarischen Küche und jener des Balkan.  Als "Dolmeh" wiederum ist diese Speise im ...

Schokoladentarte mit Mandeln, Pistazien und Kardamom

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Schon einmal habe ich meine Lieblingstorte hier präsentiert, allerdings glaube ich, dass ich ihr nicht die Aufmerksamkeit geschenkt habe, die sie verdient. Damals habe ich sie in Zusammenhang mit einer Weinexkursion vorgestellt, da ich sie am Morgen jener Riedenbesichtigung gebacken hatte. Dieses Mal habe ich aber auch das Rezept abgewandelt und die Torte mit einem ...

Nahöstliches Mezze-Trio und burgenländischer Rosé

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Meine Liebe zu nahöstlichen Speisen und besonders zu Mezze, Vorspeisen, die man gerne auch als Hauptgang genießen kann, brauche ich nicht mehr eigens zu betonen. Dieses Mal habe ich unter anderem ein Rezept gesucht, für das ich Verjus, also den Saft unreifer Trauben, verwenden konnte. Der Winzer Josef Umathum, über den die nächste Reportage handelt, ...

Kuku Sabzi, ein Kräuteromlette, und Gedanken über Redefinieren

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Heute Sonntag habe ich endlich wieder Zeit, einen neuen Bericht auf Steppe und Stadt zu stellen und meinen Lesern ein neues Rezept zu bieten. Es liegt aber nicht nur an einer Zeit voller Beschäftigung, sondern auch daran, dass ich mir viele Gedanken über eine Erneuerung meines Blogs gemacht habe, sodass ich die letzten Wochen auch mit einem ...

Khoresh-e fesenjan: Hühnchen in Granatapfel-Walnuss-Sauce und burgenländischer Rotwein

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Dieses "pannonisch-persische" Rezept soll Auftakt für die neue Serie pannonia.meets.persia. auf Steppe und Stadt sein!  Dabei wird es um die kulinarische Verbindung der pannonischen, sprich der burgenländischen Küche (die Küche meiner Heimat) mit der persischen Küche (der Heimat meines Mannes) gehen. Steppe und Stadt möchte Gegensätze verbinden und Gemeinsamkeiten suchen, wie zwischen der Vielfalt des Burgenlandes und ...

Zeytoun Parvardeh (Oliventapenade mit Granatapfel und Walnüssen)

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Wie schon einmal erwähnt, liebe ich Antipasti! Ich finde es oft angenehmer, verschiedene kleine Speisen zu genießen als ein großes Mahl. Ein gutes Glas Wein und verschiedene kalte Köstlichkeiten sind für mich vor allem abends einfach perfekt! Dieses Mal habe ich die spannende Kombination von Oliven, Granatapfel und Walnüssen gewählt, inspiriert von Najmieh Batmanglij und ...

Sholeh Zard – Ein persischer Safranpudding

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Als ich zum ersten Mal Sholeh Zard kochte, war dies anlässlich des persischen Neujahrs- und Frühlingsfests Nouruz, doch davon möchte ich vielleicht im nächsten Frühling ausführlicher berichten. Denn dieses Mal habe ich den Pudding ohne zu feiernden Anlass zubereitet, einfach, weil er köstlich schmeckt und die prachtvolle Farbe, die diese Süßspeise durch das Beimengen von ...